2013年

火锅类在成都的餐饮零售额中占接近50%的份额，销售额达到200亿元。

（据中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》）

2014年

仅工商登记在案的成都火锅店就在1万家以上，并保持高速增长。（据四川省火锅协会常务副会长严龙）

2015年

每新开一家火锅店就有两家旧火锅店关门。（成都餐饮同业公会调查数据）

2016年12月

成都从年初的近1万家火锅店跌至7000多家，跌幅高达28%。但成都地区串串店铺数从2235家增加为2884家，全年增速29%。（《中国餐饮报告（白皮书2017）》）

在过去不久的4月，美国石英财经网援引美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》（以下简称《白皮书》）数据打了个比方：2016年，13.7亿中国人为中国餐饮业贡献了3.5万亿人民币的营业额，这比瑞典国民生产总值（GDP）还要多。其中，人们最爱的火锅占到了22%的营业额，这个数字，介于当年匈牙利和科威特两个国家的GDP总量之间。

在成都，作为餐饮三驾马车之一的火锅，一直以来都有着广大的消费群体。但在去年，却也面临着现存量高、阵亡率高的“双高现象”：从年初的近1万家跌至7000多家，跌幅高达28%。另一方面，为在炙手可热的火锅市场分得一杯羹，成都火锅不断细分专营，变种之一的串串香走红，2016年的店铺数增长率竟达29%。

成都火锅市场面临危机，变种串串能否异军突起？记者调查走访，欲探究竟。

记者走访成都街头：

学生、白领最爱吃火锅

正如《白皮书》数据显示，2016年，80后和90后群体已突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。中国20-35岁的年轻消费者贡献功效了74%的餐饮消费。火锅也不例外，已然成为大部分大学生，尤其是80、90后年轻白领的聚餐首选。

2017年5月21日，四川省成都市，市民在一家美食店享用成都美食“串串香”。图片来源：视觉中国