原标题：沙溪为啥能入选广东“十大美食之乡”?经验是——还是熟悉的配方还是原来的味道

　　沙溪为啥能够入选广东“十大美食之乡”?昨日上午，本地企业经营者接受采访时说，本地食材和本地厨师，是沙溪美食得以推广和保留的关键。从央视的味道中山开播到沙溪镇入选广东“十大美食之乡”，这段日子，沙溪几家本地美食企业老板接到的咨询电话越来越多。

　　原来啥味道就是啥味道

　　11时许，前往象角群记的车子从沙溪镇政府出发，在一条条小巷中兜兜转转。直到十几分钟后车子停住，仍不见显眼的招牌。“找到幼儿园，就找到了。”司机下车指着“象角幼儿园”的大门说。

　　斜对面不远处，象角村下街第8巷5号，高挂着“群记蚬粥”灯箱的门面，就是远近闻名的象角群记总店。店铺门口摆了两大盆绿色的田艾草。60多岁的老板群叔说，这是沙溪本土比较传统的小食田艾茶果的原料。群叔还记得，当他还是很小的时候，妈妈经常给他们做这种点心。

　　“还是原来的做法，我们不用任何香料，原来啥味道就是什么味道。”群叔说。从1987年开张到现在，象角群记的菜单几乎没有多大变化，各式的特色粥，各种沙溪特色茶果，一直备受青睐。目前，这间不起眼的食店，共有6加连锁店。

　　传统来自本地厨师本地料

　　中午时分，沙溪荔苑隆都菜馆的厨房里热气腾腾。一间工作室内，厨房师傅面前是半人多高的两个烤炉。师傅揭开锅盖，将一只两斤半左右的鸡挂在烤炉内。只见烤炉底下是一个盛着木炭的火盆，烤炉一圈挂了十几只鸡。

　　“先要用荔枝木做成炭，才能来烤。”厨房师傅说，这是荔枝柴古法烧鸡的重要制作流程。大概20多分钟，带有浓郁荔枝香的鸡就能出炉。

　　“传统美食重要的是要有特色，不必要走高端路线。”沙溪荔苑隆都菜馆的总经理王洪瑞说，菜馆里的沙溪特色菜，大部分食材本身并不贵，主要是来自本地的特色产品。厨师很多都是做了几十年沙溪菜的老师傅。就像荔枝柴古法烧鸡一样，本地厨师加上本地特色食材，自然就有了传统的味道。

　　“很多海外乡亲说，好想吃家乡的扣肉、白切鸡。”王洪瑞说，传统美食这种故乡情结，是其他新式美食无法取代的。

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